广东烧腊（là）

广东烧腊

     日期：2020-02-05 选择（zé）字号：小 中（zhōng） 大

广（guǎng）式烧腊（là）历史（shǐ）悠（yōu）久，外形美（měi）观，风（fēng）味独（dú）特；一直是岭南地区大中型食堂当中不可或缺的美食窗口。

一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。是一种（zhǒng）色香味俱全的（de）粤菜系名菜。它包（bāo）括烧（shāo）鹅、乳鸽、乳猪（zhū）、叉烧以及一些卤（lǔ）水（shuǐ）菜（cài）式。烧腊一般（bān）是先（xiān）用秘制（zhì）的（de）酱汁腌制一段时间再放（fàng）到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆（cuì），肥（féi）美，口味略带广东人喜爱的甜味。

 “烧”主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉（chā）烧以（yǐ）及一（yī）些卤水菜（cài）式。一般是先用秘（mì）制的酱汁（zhī）腌制（zhì）一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮（pí）脆（cuì），肥美，口味略带甜味。卤水菜（cài）式相对清淡，卤（lǔ）水鹅（é）掌（翼）、卤水（shuǐ）鸭肾等。

“腊”味品种分（fèn）别有：腊肠（cháng）、腊肉、肉脯（pú）、美极凤饼、蛋黄（huáng）凤（fèng）凰（huáng）盏、酱封肉、晾肉、金（jīn）钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大（dà）鱼柳等。