单位食堂承（chéng）包

来（lái）源：公司合作（zuò）方案（àn） 作者：小梨落 阅读次数：3862

职责（zé）：单位（wèi）食堂（táng）承（chéng）包要确保单位干部职工就餐供应，并（bìng）不断提高供餐（cān）质量和服务水平；同（tóng）时负（fù）责单位（wèi）工（gōng）作餐（cān）、会议餐、招待餐、临时（shí）餐的食品制（zhì）作和服（fú）务工作；为单（dān）位（wèi）干部职工提供优质饭菜（cài）和优（yōu）良服务作为全（quán）体（tǐ）员（yuán）工的（de）职责。

服务范围：机关单位食（shí）堂、事业（yè）单位食堂、行政机构（gòu）的团膳。

机关（guān）单位（wèi）食堂一般为非（fēi）经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位（wèi）工作人（rén）员的切身利益（yì）和后勤经费的控（kòng）制及帐务处理，是后勤工（gōng）作重点、难点之一。为（wéi）减轻单位后（hòu）勤负担（dān），规避食堂用（yòng）人风（fēng）险，提高用餐服务（wù）质量，单位食堂运营通常采（cǎi）取对外托管形式（shì）。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。

全托管（guǎn）模式

食堂人员的招聘调（diào）配、劳动合同、社保等由（yóu）托管（guǎn）单位负（fù）责，其管（guǎn）理费（fèi）用及利润定（dìng）额包干，饮食制（zhì）作由托管单位灵活安（ān）排，使用的（de）原材料由托管单（dān）位采（cǎi）购。人员工资、福利由发包（bāo）单位负责，食堂日（rì）常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审（shěn）查、审（shěn）核（hé）。此模式比较适合未设食堂（táng）专管理机构人（rén）员的（de），且用餐人数50人以下的单位（wèi），它有利于减（jiǎn）轻单位后（hòu）勤负担和成本控制，便于从琐碎的（de）事务中解脱（tuō）出来，但不便于饮食（shí）质（zhì）量的控（kòng）制。

半托管模式

食（shí）堂人员的招（zhāo）聘（pìn）调配、劳动合同、社（shè）保等由（yóu）托管单位负责，其管理费用及利（lì）润定额包干（gàn）（一般按人员的工资额的（de）20%提取）。人员工资（zī）、福利、考核、饮食原材料（liào）费用及采（cǎi）购由发包单（dān）位负责，日常（cháng）饮食按（àn）供应的原材料制（zhì）作。此模（mó）式（shì）对设有（yǒu）食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50～80人（rén）的单位比较适合，它有（yǒu）利于食堂财务管理和饮（yǐn）食（shí）质量（liàng）的保障（zhàng），但不便食堂成本控制，比较容（róng）易造（zào）成（chéng）浪费（fèi）。

饭堂承（chéng）包模式

食（shí）堂（táng）整体承包（bāo），承包单位自主运（yùn）营和管理，发包单位不参加管理和不直接（jiē）贴补费用（yòng），单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件（jiàn）者并提供厨房员工宿舍，免（miǎn）费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食（shí）销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当（dāng）折扣。此（cǐ）模式比较适（shì）合就餐（cān）人（rén）数100以上，且就餐人（rén）数比较稳定的（de）单位，它有（yǒu）利于（yú）彻底（dǐ）减轻发包单位的后勤负担，但不利于（yú）饮食质量的保障

单位食堂菜谱推（tuī）荐

（一）周（zhōu）一
1、早餐：豆浆（jiāng）1杯（bēi）、菜肉蒸（zhēng）包100克～200克、桔子1个
2、午餐：宫爆鸡丁（dīng）、芹菜（cài）豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚（wǎn）餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡（jī）蛋、红小豆（dòu）大米粥（zhōu）、馒头（tóu）
（二）周（zhōu）二
1、早餐：甜牛奶、面（miàn）包、果酱
2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白（bái）菜、胡萝卜
3、晚餐（cān）：白切猪肉（ròu）、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑米粥、刀（dāo）切馒头、荷包蛋
2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚（wǎn）餐：米饭、红烧鳝段（duàn）、凉拌（bàn）黄瓜
（四）周四
1、早餐：黑米粥（zhōu）、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米（mǐ）饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜（guā）
（五）周（zhōu）五（wǔ）
1、早餐（cān）：粥、肉松（sōng）、糖（táng）包、什锦（jǐn）酱菜
2、中（zhōng）餐：米饭、五香牛（niú）肉、家常豆腐、番茄蛋（dàn）汤（tāng）
3、晚餐（cān）：米饭、黄鱼、炒四季豆

单位（wèi）食堂承包面临的难题

1、单（dān）位人员整体（tǐ）人数少，食（shí）堂规模小，肉类（lèi）、蔬菜类（lèi）食品日使用量小，致使定（dìng）点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

2、单（dān）位一般（bān）是灵活自由就餐（cān）政策（cè），又加之在（zài）市中（zhōng）心离家近，不会（huì）像工厂那（nà）样强制员工定点（diǎn）就（jiù）餐，这样会（huì）导致用餐预（yù）约制度落实不到位，导致按（àn）标准制作餐饮比较困难，食（shí）堂实际用餐人次相（xiàng）对不稳定，会（huì）偏少，质量（liàng）及数量供应均会（huì）受到一定（dìng）的影响，有（yǒu）时给（gěi）食堂造成一些浪费（fèi），致使食品摊派原材料成本较高（gāo）。

3、因（yīn）肉类（lèi）、蔬菜类食品（pǐn）日使用（yòng）量小，致使定点（diǎn）配送困难（nán），零买无法索取正（zhèng）规发票，致（zhì）使食堂（táng）消（xiāo）费帐务（wù）处（chù）理困难。

解决方案

1、鉴于（yú）食堂实际用餐人次少，食品（pǐn）原材料摊派（pài）成本较高，食堂经（jīng）费（fèi）建议按单位工（gōng）作（zuò）总人数和标（biāo）准整体计提划拨，由托管单（dān）位建帐代管（guǎn），定（dìng）期按程序接（jiē）受审查（chá）、审核。

2、鉴于食堂用餐（cān）人数不稳定，菜肴、营养配餐比较（jiào）困难，日常食品原材料采购建议采取（qǔ）灵活方（fāng）式安排（pái），但整体费用按标准执行。

3、鉴于食堂（táng）日常使用原材（cái）料无正规票据，白（bái）条较多。为规（guī）范财（cái）务（wù）管理（lǐ），方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管（guǎn）经费结算核（hé）帐，发票由托（tuō）管单（dān）位出具。经费节余（yú）部分（fèn）可安（ān）排职（zhí）工福利和不定期改善食（shí）堂伙食（shí）。

4、为规范（fàn）食堂经费和费用开支的管理（lǐ），建议制定（dìng）食堂经费（fèi）和费（fèi）用（yòng）开支管理（lǐ）办（bàn）法，明确经费（fèi）和费（fèi）用开（kāi）支（zhī）的（de）标准、审批程序。