餐费定位(wèi)
餐费定位
日期(qī):2020-02-25 选(xuǎn)择字号:小 中 大
食堂伙食费(fèi)怎样定位?对于自由点餐的企业院校(xiào)食(shí)堂(táng)来说相对简单一(yī)些,在(zài)不超出市面上价格的情况下,合(hé)理调整。
对于给予包吃的企业(yè)来说,工厂(chǎng)企业既要讲利润,又要让员工吃得好(hǎo),让员工有干劲将工(gōng)作做好,不至于因伙(huǒ)食(shí)问(wèn)题(tí)而影响招工(gōng)或流失劳动力。如何达到这样的最佳平衡点(diǎn)?
一、食堂(táng)伙食费定位的参(cān)考(kǎo)因素:
1、品(pǐn)种(zhǒng)数量:
品种多样,相(xiàng)对来(lái)说采(cǎi)购品种更多样化(huà),各项流程及成本均有所增加。最终(zhōng)影响了餐费(fèi)价格。
工作量(liàng)增加(jiā):流程(chéng)增(zēng)加,工序延长;如采购、运输、切洗和烹饪等;
采购成本增加:增(zēng)加品种多样化,相对的单个菜品(pǐn)采购量减少,采(cǎi)购单价有所抬(tái)高;
加工成本增(zēng)加:原(yuán)本一道工(gōng)序完成的(de)(如炒一个菜),现改成几道(dào)工序(炒多几(jǐ)个菜),加大(dà)材料用量(liàng)及设施工具等,如燃油、调(diào)料及菜盘等。
2、人工成本:
工作量越(yuè)大,人工成本(běn)相(xiàng)对增(zēng)加,影响工作量的因素(sù)有(yǒu):餐(cān)式菜式的品种(zhǒng)量,清洁卫(wèi)生面积,餐盘餐(cān)碗清洗,用餐级别(bié),早(zǎo)餐夜宵等等。
3、肉类份量:
肉(ròu)类份量是餐费定(dìng)位的关键,肉(ròu)量(liàng)多餐(cān)标自然就高;除此之外员工或许更会(huì)注重味道(dào)、菜式(shì)搭配(pèi)、新(xīn)鲜菜色、各个(gè)方面卫生、食堂员工的服务意识、员工投诉途(tú)径及有买公共餐(cān)饮保险等均需(xū)要(yào)。
4、食材品质:
高餐标与(yǔ)低(dī)餐标的原料及制作有一定的区别。
相对来说高餐标用料更讲究,加(jiā)工(gōng)切工更仔细,火(huǒ)候控制更严(yán)谨,人工时(shí)间精力(lì)花费更多,技术方面更高(gāo)要求….
虽然如(rú)此,低餐标菜谱的品质亦必须满(mǎn)足《采购管理规范》内各条款,所(suǒ)有大(dà)米粮油辅料等(děng)食品均具备所需三证,肉类蔬菜均从正规的渠道(dào)购进。采购的(de)蔬(shū)菜(cài)多为(wéi)本地(dì)种(zhǒng)植、当季盛产、批发价(jià)优。
5、内外环境
根据食品(pǐn)价格不断攀升的外部环境;结合工厂(chǎng)企业的实际情况来制(zhì)定(dìng)餐费餐标;密集型来料(liào)加工企业餐费相对低些,科技型创新企业(yè)餐费相(xiàng)对高(gāo)一(yī)些。
二、食(shí)堂伙食费定位:
1、客户食(shí)堂目前自营,计划对(duì)外(wài)发包。
将原来自营(yíng)食堂的(de)成本按月核算出来(包括人员工资、水电燃料费(fèi)、车辆运(yùn)输费、管理成本以及粮油配料肉菜等),除以就餐人数及30天(tiān),即(jí)可得出每天每人的用餐费用。
根据原来(lái)每人每天(tiān)的餐费,结(jié)合客(kè)户实际现状(zhuàng),或增、或减、或保持(chí)餐费标准(zhǔn)不变,将食堂交(jiāo)予(yǔ)我(wǒ)司(sī)承包经(jīng)营。
2、客户食堂计(jì)划更换承包商。
① 保持原有餐费标准不变。
② 改善伙食提高食堂伙(huǒ)食费。
3、结合(hé)社会环(huán)境及自身实际情(qíng)况(kuàng)而落实餐费标准。
随着时间不断的(de)推移,物价上涨(zhǎng)的脚步从来就(jiù)没有(yǒu)停止(zhǐ);从以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天,直至目前的七元(yuán)至十几、几十元不等。客户应根据实际情况来制定食堂餐费标准,以期达(dá)到即可满足员工的餐饮(yǐn)要求,又能减轻企业经营压力。
注:食堂承包商首先要搞清楚食堂餐费定位(wèi),了解了食堂餐(cān)费价格才能进行开菜谱采购等下一步工作;让用餐员工、用餐学(xué)生根据食堂饭菜价格,知道食堂饭菜什么价,食堂饭菜多少钱来(lái)统筹(chóu)自己的腰包。