食堂饭菜如（rú）何保证质量及（jí）口味如何（hé）满足需求？

食堂饭菜（cài）如何（hé）保证质量及口味如何满足需（xū）求？

发（fā）布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常见问题 作者：小梨落 阅读次数：1206

在众多食堂承包项目（mù）合作中，通常（cháng）会被客户问及（jí）我们如何能保证每餐的饭菜质量，以及（jí）饭（fàn）菜口味如何能（néng）满足大众化的饮食需求，针（zhēn）对此问题（tí）做出如下回答供客（kè）户参（cān）考（kǎo）。

1、原料品（pǐn）质

不同（tóng）的食品原料做出饭（fàn）菜口味不一样，霉陈的老米、冒牌的调料、廉价地（dì）沟油、腐烂（làn）的（de）蔬菜（cài）等（děng）都无法做出香喷可口的饭菜（cài）口（kǒu）味。

我司的干（gàn）货原料（粮油调（diào）料）均持三证购进，并备有《国家质检报（bào）告书》等（děng）书（shū）面（miàn）资料（liào）于食堂仓（cāng）库，随时欢迎厂方及（jí）政府部门（mén）的监查。食堂（táng）当地的肉（ròu）联厂为（wéi）我司（sī）提（tí）供猪肉（ròu）并在猪肉上该（gāi）有印章。鸡、鸭、鱼等肉类均来自持有工（gōng）商营业执照等相关证件的商铺（pù）或公司。

2、操作流程（chéng）

菜的出品过久，或使用（yòng）剩菜（cài）（特别是蔬菜）回锅再炒，或是（shì）冬天热菜速（sù）冷等均会严重降低菜肴美（měi）味（wèi）。我（wǒ）司食堂菜的出品流（liú）程一（yī）直采（cǎi）用边炒边分菜的（de）原（yuán）则（zé），使（shǐ）员工能够食用新（xīn）鲜的、香喷喷热腾腾（téng）的饭菜；上一餐打过的剩菜必（bì）须（xū）全部倒掉，绝（jué）对不（bú）允许（xǔ）再回锅（guō）食用；食堂配备保温菜台是最（zuì）基本的要（yào）求。

3、地域口味

就长（zhǎng）期就餐（cān）而言，谁都（dōu）习（xí）惯并喜（xǐ）欢家乡口味，如果聘请一个湘川厨师来（lái）做广（guǎng）东菜（cài），那（nà）员工的意（yì）见可（kě）就（jiù）大了。所（suǒ）以（yǐ）我（wǒ）们（men）会（huì）根据（jù）来（lái）自不同省份的员工（gōng），调（diào）配与其相同地区的（de）厨（chú）师（shī），只（zhī）有（yǒu）这（zhè）样（yàng）才（cái）能做（zuò）出（chū）原汁原味的地道饭菜。

虽然（rán）工厂员工（gōng）来自（zì）全国各地（dì），但总有比例较（jiào）多的一方，如果是长江（jiāng）以南为（wéi）主的员工，菜式（shì）就（jiù）以香辣为主，如果以北方员工（gōng）为主则每餐必须有北（běi）方馒头作（zuò）主食；如果（guǒ）岭南地（dì）区（qū）（两广福建）员工较多，就以广东（dōng）菜为（wéi）主（zhǔ），然后炒（chǎo）一（yī）大（dà）碗辣椒（jiāo）油置于餐厅任取（qǔ）任食。

我司在进驻食堂之前会及时的调查该厂员工的地域比例，以便（biàn）更好安排（pái）与员（yuán）工相（xiàng）同（tóng）或（huò）相近的地域厨师。

4、厨（chú）技厨（chú）艺（yì）

的（de）确（què）是因为厨师的厨艺问题而造成的差口味（wèi），不论厨师（shī）是真的技术差，还是其他原因（yīn）没心（xīn）思做事，一经证实我司便（biàn）会立即调换厨师，以保证员工能吃到正宗（zōng）美味。相对自营食堂或私人承包食堂来（lái）说，我们更有这方面的优势。

5、长久乏（fá）味

当员（yuán）工一年（nián）到头总（zǒng）是食用的是一两个厨师炒的（de）菜，多少有些口味及视觉的疲劳。所以客户会希望出现有不同的、更多新（xīn）口味饭菜。一般情况（kuàng）下，我司（sī）有定期轮（lún）换厨师（shī）的惯例（lì），轮换时事先通报工厂，如工厂无特别要求，我们均会（huì）于每（měi）三（sān）个月就调换厨师一次，以便改变（biàn）不同的菜（cài）式口味，来满足（zú）就餐员工。

不知上述答复（fù）是否（fǒu）解决了客户对食堂饭菜（cài）口味质量的疑问，如仍（réng）有不明之处（chù）或对我公司食堂承包有其他疑问，请联系我们或留言（yán），客服会在（zài）第一（yī）时间将您（nín）的（de）疑问（wèn）回答进行发布。